Birsalamsajt

A birsalmákat langyos vízben megmossuk, tiszta szivaccsal jól ledörzsöljük a bőréről a viaszos szöszöket. A ledörzsölt almákat még egyszer alaposan megmossuk, majd negyedeljük. (Nem hámozzuk, és a magház is marad.) Forró vízbe téve puhára főzzük, leszűrjük, majd szitán áttörjük. Minden kg-hoz 80 dkg cukrot veszünk és lábasban előbb a birspépet kavargatva főzzük negyed óráig, majd a cukorral még 10 percig. Dermedéspróba után lapos formákba töltjük és megdermesztjük. Azokból kivéve 2-3 hétig kiterítve és időnként forgatva meleg helyen megszikkasztjuk és folpackba csomagolva száraz, hűvös helyen tároljuk.