Csülkös-zöldséges ragu paprikás-petrezselymes galuskával

A csülköt előző este beáztatjuk, másnap leöntjük róla ezt a vizet. Akkora edénybe tesszük, hogy a víz jól el tudja lepni, ebben feltesszük főni. Először felforraljuk, majd alacsonyra vesszük a lángot, fedő alatt puhára főzzük, ez kb. 4 óra. A vizet mindig pótoljuk. Ha megfőtt, kivesszük a vízből, kicsit kihűtjük, hogy ne égesse meg a kezünket. A főzőlét félretesszük, szükség lesz még rá. A húst nagyobb darabokra tépkedjük, beletesszük egy kisebb edénybe, a bőrre és a csontra nem lesz szükségünk. Rátesszük a három darabba vágott májakat, a borsót, a gyöngyhagymát, a 3 centisre vágott spárgákat és a felszeletelt gombát. Annyit öntünk rá a főzővízből, hogy bőven ellepje, fűszerezzük a köménnyel, a babérlevéllel, borssal (a csülök elég sós, nem kell hozzáadni). Felforraljuk, majd alacsony lángon főzzük fél órát. Utána a keményítőt simára keverjük egy-másfél dl hideg vízzel, majd a tejszínnel és belekeverjük a raguba. Pár percig kevergetjük, addig besűrűsödik.

A galuskához a liszthez adjuk a tojást, a pirospaprikát, egy csokor apróra vágott petrezselymet, sót, frissen őrölt borsot. Vízzel a kellő sűrűségűre keverjük, és a csülök maradék (ismét felforralt) főzőlevébe szaggatjuk, megfőzzük és leszűrjük.

A ragut a galuskával tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.